750 grammes
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Entremets Nid de Pâques 🐣🐰

Biscuit cuillère :
-3 œufs 
-90g de sucre semoule 
-70g de farine
-20g de sucre glace 
 
🐰Séparez les blancs des jaunes! 
🐰Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule. 
🐰Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez. 
🐰Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
🐰Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse. 
🐰Pochez sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace. 
🐰Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C. 
🐰Laissez refroidir. 
 
 
Insert abricot :
-300g de coulis d’abricot 
-2 feuilles de gélatine 
-50g de sucre en poudre 
 
🍑Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
🍑Dans une casserole, portez à ébullition le coulis et le sucre. 
🍑Coupez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger. 
🍑Coulez dans le moule de votre choix et faites prendre au congélateur au moins 2h.
 

Mousse spéculos :

-2 feuilles de gélatine 

-100g de biscuits spéculoos

-10cl de crème liquide entière 30%

-2 jaunes

-25g de sucre

-20cl de crème liquide entière 30% 

🐣Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

🐣Mixer les spéculos, puis les mettre dans une casserole et y ajouter 10cl de crème liquide, mélangez à feu doux, à la première ébullition, éteigniez le feu et ajoutez la gélatine essorée. 
 

🐣Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la crème spéculos faite juste avant. 
 

🐣Monter votre crème liquide en chantilly (20cl restant) 

🐣 Incorporez la chantilly en plusieurs fois dans le mélange crème et spéculos.

Pour le montage

Vous déposez une première couche de mousse dans le moule (moule à Savarin pour ma part), puis l’insert à l’abricot, on fini de mettre la mousse et on termine par le biscuit cuillère ! 
On laisse prendre l’entremets au moins toute une nuit au congélateur, puis on le démoule et on le laisse 6h au frais pour la décongélation. Décorez d’œufs en chocolat et autres gourmandises de Pâques ! 😁


 

 

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À propos

Mélanie ♡

Je m’appelle Mélanie, j’ai 24 ans, je suis passionnée de pâtisserie depuis quelques années maintenant. A travers ce blog, je vais vous faire découvrir mon univers et mes recettes ! Bienvenue ☺️
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