750 grammes
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Entremets choco framboise 😍

Insert framboise 
 
-50g de coulis de framboise (j’ai utilisé celui que l’on prend généralement pour décorer, c’est ce qui a donné l’effet coulant je pense) 
-1 demi feuille de gélatine 
-20g de sucre en poudre 
-1 càc de vanille en poudre ou liquide 
 
Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
Dans une casserole, portez à ébullition le coulis et le sucre. 
Coupez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger. 
Coulez dans le moule de votre choix et faites prendre au congélateur au moins 2h.
 

Génoise chocolat :

 

Ingrédients 

- 2 œufs 

- 65g de sucre 

- 40g de farine 

-25g de chocolat en poudre 

 

Procédé 

〰️ Mélangez les œufs et le sucre. 

〰️ Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume (8min). 

〰️ Ajoutez la farine et le chocolat tamisée et bien le mélanger à la Maryse. 

〰️ Enfournez 25min a 180C.  

〰️ Laissez refroidir avant le montage. 

 

La mousse de truffes en chocolat & framboise  (voir photo, elles sont trop bonnes, je les ai eu dans mon calendrier de l’avent Dégustabox) : 

 

Ingrédients 

- 125g de truffes en chocolat & framboise (ci dessus) 

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 15cl de crème fleurette

 

Le procédé : 

 

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

〰️ Faites fondre les truffes en chocolat au micro-ondes ou au bain marie. 

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. 

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur les truffes en chocolat. 

〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. 

〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance. 

〰️ Faites monter la crème fleurette en chantilly et versez le chocolat tiède dans la crème à incorporer à la maryse doucement. 

 

Pour le montage : 

Coulez la mousse puis mettre l’insert et appuyer légèrement. Et terminez par la génoise. 

Placez au congélateur au moins 24h (jusqu’à 3 mois max).

Floquez ou glacez l’entremets congelé et placez au frigo pour au moins 6h avant de dégustez. 

Régalez vous 😋🍫
 


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À propos

Mélanie ♡

Je m’appelle Mélanie, j’ai 24 ans, je suis passionnée de pâtisserie depuis quelques années maintenant. A travers ce blog, je vais vous faire découvrir mon univers et mes recettes ! Bienvenue ☺️
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Shana 31/03/2020 18:00

J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et un blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers (lien sur pseudo) Au plaisir.

Mélanie ♡ 01/04/2020 00:10

Merci beaucoup pour votre commentaire. Au plaisir