750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Entremets Saint Valentin 2020 ❣️

Biscuit cuillère :
 
-3 œufs 
-90g de sucre semoule 
-70g de farine
-20g de sucre glace 
 
❣️Séparez les blancs des jaunes! 
❣️Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre semoule. 
❣️Montez les blancs en neige, une fois monté ajoutez le reste de sucre et mélangez. 
❣️Mélangez les blancs avec les jaunes blanchis.
❣️Ajoutez la farine délicatement à l’aide d’une Maryse. 
❣️Pochez sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez de sucre glace. 
❣️Enfournez à four chaud pendant 20min à 180C. 
❣️Laissez refroidir. 
 

Feuillantine chocolat blanc :
 
-100g de chocolat blanc 
-50g de crêpes dentelles

❣️Émiettez les crêpes gavottes dans un saladier. 
❣️Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes.
❣️ Mélangez les deux, étalez une couche assez fine sur une plaque. 
❣️Réservez au frais jusqu’au montage. 
 

 
Insert abricot :
 
-300g de coulis d’abricot 
-3 feuilles de gélatine 
-50g de sucre en poudre 
 
❣️Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
❣️Dans une casserole, portez à ébullition le coulis et le sucre. 
❣️Coupez le feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger. 
❣️Coulez dans le moule de votre choix et faites prendre au congélateur au moins 2h.
 
 
Mousse Vanille :
 
- 340g de mascarpone 
- 3 feuilles de gélatine 
- 40ml de lait 
- 60g de cassonade
- 2 blancs d’œufs
- 1 gousse de vanille + de l’arôme 
 
 
❣️ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol l'eau froide. 
❣️ Battre le mascarpone avec la vanille liquide. 
❣️ Ajoutez la cassonade et bien mélangez afin de l’incorporer.
❣️ Dans une casserole, faites chauffer le lait et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.
❣️ Ajoutez le mélange à base de  mascarpone en prenant le temps de bien l'incorporer. 
❣️ Battez les blancs d’œufs en neige ferme au Speedy Chef.
❣️ Incorporez-les au mascarpone en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.
 
 
Montage : 
 
❣️ D’abord la mousse puis l’insert et bien appuyer pour qu’il se retrouve au centre, ensuite la feuillantine et pour finir la base de biscuit. 
❣️ Au congélateur au moins 6h (une nuit c’est top). 
❣️On le sort pour le floquer ou le glacer (+ decoration) et 6h au frais avant de déguster ! 

N’hésitez pas à me suivre sur mes autres réseaux : 

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Mélanie ♡

Je m’appelle Mélanie, j’ai 24 ans, je suis passionnée de pâtisserie depuis quelques années maintenant. A travers ce blog, je vais vous faire découvrir mon univers et mes recettes ! Bienvenue ☺️
Voir le profil de Mélanie ♡ sur le portail Overblog

Commenter cet article