750 grammes
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Entremets 3 chocolats 🍫

Génoise chocolat :

 

Ingrédients 

- 2 œufs 

- 65g de sucre 

- 40g de farine 

-25g de chocolat en poudre 

 

 

Procédé 

〰️ Mélangez les œufs et le sucre. 

〰️ Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume (8min). 

〰️ Ajoutez la farine et le chocolat tamisée et bien le mélanger à la Maryse. 

〰️ Enfournez 25min a 180C.  

 

Les mousses : 

 

Ingrédients 

- 90g de chocolat noir 50% 

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 10cl de crème fleurette entière 

 

- 80g de chocolat lait 39%

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 10cl de crème fleurette entière 

 

- 130g de chocolat blanc 25% 

- 1 feuille de gélatine 

- 50g de lait

- 10cl de crème fleurette entière 

 

 

Pour les 3 mousses même procédé : 

 

〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

〰️ Faites fondre le chocolat au micro-ondes. 

〰️ Faites bouillir le lait et y ajouter la gélatine essorée. 

〰️ Remuez bien pour la faire fondre puis verser 1/3 du liquide sur le chocolat. 

〰️ Mélangez à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant. 

〰️ Ajoutez petit à petit le liquide pour garder cette consistance. 

〰️ Faites monter la crème fleurette en chantilly et versez le chocolat tiède dans la crème à incorporer à la maryse doucement. 

 

 

Coulez les mousses une par une et placez 2h au congélateur entre chaque. 

 

 

Placez l’entremet terminé au moins une nuit au congélateur (24h c’est bien), puis à placer au moins 6h au frigo avant de servir !

Je n’ai pas la recette du glaçage, c’est un « reste » que j’avais au congélateur mais vous trouverez facilement des recettes sur internet, celui ci est sans glucose. 

 

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À propos

Mélanie ♡

Je m’appelle Mélanie, j’ai 24 ans, je suis passionnée de pâtisserie depuis quelques années maintenant. A travers ce blog, je vais vous faire découvrir mon univers et mes recettes ! Bienvenue ☺️
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