750 grammes
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Entremets façon tarte tatin 🍎

Voici une nouvelle recette ! 

 
Mon entremet façon Tarte tatin 
 
Pour 4 éclairs : 
🍎 Insert pommes caramélisées : (a faire la veille) 
 
- 1 noisette de beurre demi sel
- 2 pommes
- 1 càc de vanille liquide + 1 en poudre 
- 1 càs d’eau
- 1 feuille de gélatine 
- cannelle (facultatif) 
- 3 càs de caramel beurre salé maison 
 
Procédé : 
 
🔺 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
🔺 Épluchez deux pommes et les coupez en dés. 
🔺 Dans une poêle, faites fondre le beurre demi sel, puis y ajoutez les pommes et la cassonade en pluie, ainsi que la vanille. 
🔺 Laissez caraméliser, puis versez l’eau en remuant de temps en temps.
🔺 Pour finir ajoutez la gélatine et bien mélangez pour la faire dissoudre. 
(J’ai mixé ma préparation pour qu’elle soit plus facile à mettre dans les moules) 
🔺 Versez dans les moules « zigzag » et laissez prendre une nuit au frais. 
 
 
🥣 Mousse Vanille caramel :
 
- 20cl de crème liquide entière 
- 2 feuilles de gélatine 
- 5cl de lait 
- 50g de sucre glace au caramel 
- 4 càs de vanille liquide + 2 en poudre 
 
 
🔺 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
🔺 Battre la crème en chantilly avec la vanille en poudre et le sucre glace. 
🔺 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille liquide et hors du feu, y ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger le tout.
🔺 Ajoutez le lait refroidi à la crème chantilly. 
🔺Mélangez délicatement à la Maryse. 
🔺 Versez la mousse dans les moules éclairs  puis mettre le sablé breton et appuyez légèrement, placez au congélateur au moins 6h. 
 
Pour le sablé breton :
 
3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
150 g de beurre pommade
200 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.
 
Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.
 
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Mélanger à la spatule.
 
Étaler la pâte sur une plaque allant au four  et la placer au frais pendant 2 heures.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Sortir la pâte du réfrigérateur.
 
Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille.
Source : surprise et gourmandise.fr
 
Pour la décongélation, placez l'entremets au moins 6h au frais. 
 

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À propos

Mélanie ♡

Je m’appelle Mélanie, j’ai 24 ans, je suis passionnée de pâtisserie depuis quelques années maintenant. A travers ce blog, je vais vous faire découvrir mon univers et mes recettes ! Bienvenue ☺️
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